François Chasans, propriétaire de la cave de Fontenay à Fontenay-sous-Bois, est l’un des derniers cavistes français à embouteiller des vins en provenance de toute la France.
Nous sommes à l’heure du zéro déchet et des limitations de l’impact environnemental, et pourtant les cavistes qui mettent le vin en bouteille sont devenus très rares. C’était pourtant une activité courante autrefois. À Fontenay-sous-Bois, le caviste François Chasans, de la Cave de Fontenay, à quelques minutes de la gare RER, est l’un des derniers cavistes à proposer des vins en vrac à embouteiller.
« On reçoit le vin par camion-citerne. On le laisse reposer deux jours et on embouteille le troisième jour« , explique le caviste. Les vins proviennent de toute la France : Côteau-du-Loir, Bourgogne, Bordeaux, Pays D’oc, Gaillac, Puy de Dôme ou encore Côteau du Lyonnais.
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